龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业是吸收就业的主要途径。近年来，为了响应消费者需求的变化，各地纷纷设立了专注于特定美食的学院，旨在为餐饮行业培养专业人才。在今年的毕业季，这些相关专业的应届毕业生们正忙于规划他们的职业生涯。

校企联动促进了“未毕业先就业”的现象。

在潜江，一家餐厅在傍晚时分顾客盈门，近500张餐桌座无虚席，红亮诱人的小龙虾源源不断地被端上。餐厅前厅热闹非凡，后厨更是井然有序，年轻员工们忙碌于备菜和传菜。在灶台旁穿梭的许多年轻人，都毕业于当地的一所龙虾产业学院。

在这些年轻人中，21岁的韩裕洲对记者讲述了他的经历。从小对美食充满热情，中专毕业后，他得知当地一所本科院校开设了龙虾产业学院，便选择了烹饪工艺与营养专业。

韩裕洲表示，传统的厨师学徒制通常依靠师傅的经验传授，需要三到五年才能独立操作。而他在两年内，不仅掌握了十几种小龙虾的烹饪方法，还能自主研发创新口味，这都归功于在学校系统的学习。

除了专业技能的学习，学校还与企业合作设立订单班，让学生在校期间就能到门店进行在岗实训。韩裕洲在大二时就开始在此实习，从配菜、打荷等基础岗位做起，如今尚未毕业就已确定了工作，并且开始独立负责小龙虾的烹饪。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生并非个例。记者了解到，潜江龙虾产业学院今年的应届毕业生超过400人，专业涵盖烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等多个领域，目前绝大部分学生已明确毕业去向。他们有的能在后厨进行实际操作，有的从事直播运营、供应链服务等新兴业态工作，还有不少具备了向门店管理岗位发展的潜力。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的教师王中秋介绍说：“我们的就业率大约在98%。学生们主要流向上海、杭州、广州、武汉、北京等小龙虾餐饮消费需求旺盛的市场。”

清晰的职业发展路径也让韩裕洲对自己的未来充满期待。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的应届毕业生韩裕洲表示：“在学校系统学习后，我可以掌握后厨管理和前厅管理，不仅仅是成为一名厨师，还拓宽了我的就业渠道，未来我有可能自己开店当老板。”

培养复合型人才，精准填补产业链人才缺口。

潜江龙虾产业学院近几年的毕业生就业率一直保持在较高水平。如此亮眼的就业成绩是如何实现的？

记者在潜江龙虾产业学院看到了一场内容丰富的龙虾烹饪大师课。在灶台上，餐饮企业的大厨现场演示油焖大虾的制作过程，并详细讲解火候控制、香料配比等关键技巧。学生们聚精会神地听讲，随后轮流上灶实践。

课堂内容不仅限于烹饪，还包括模拟真实直播间的场景。学生们化身带货主播，细致利落地介绍产品，开播不久就有不少网友下单购买。

专业教师介绍，学生在这里的学习内容不仅包括产品推广，还涵盖内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑以及账号运营等必修课程。

除了校内实训，学院还打通了助农直播的渠道。每年6月至8月的小龙虾消费旺季，学院都会组织学生前往小龙虾餐饮门店和品牌线下门店进行驻店直播。

江汉艺术职业学院电商直播基地的应届毕业生张世春说：“在我准备实习的时候，已经有十几家公司表达了签约意向。”

目前，潜江小龙虾全产业链的产值已突破900亿元。围绕这一产业，学校不断开设新专业，涵盖水产养殖、精深加工、餐饮服务，以及龙虾文旅、品牌营销等上下游环节，旨在培养既懂养殖、又精通烹饪、还善于运营的复合型人才，以精准弥补产业链在人才方面的短板。

江汉艺术职业学院党委书记李飞表示：“产业发展到哪里，专业就开设到哪里；市场需求在哪里，人才培养就跟进到哪里。我们让更多企业参与到人才培养方案的制定中，确保学生毕业时就能成为骨干，上岗后就能成为主力。”

紧贴全产业链需求，技能人才持续受到青睐。

全国范围内，基于本土特色美食的产业学院数量不断增加。这些学院紧密围绕全产业链需求培养的技能人才，持续受到市场追捧，许多企业提前到校招聘。

在不久前举行的内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等由学生亲手制作的特色美食集中亮相。地道的风味吸引了众多目光，同时也吸引了大批餐饮企业前来招募人才。不少学生在现场就已被提前“预订”。

内蒙古围绕本土饮食特色，积极布局职业技能教育，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院、焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量人才。

内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍：“目前我们已与188家企业建立了深度合作，每年毕业生约2800人，就业率达到95%。”

美食类学院的火爆，使其成为年轻人学习技能、就业的“热门选择”。不久前，湖南岳阳烧烤学院的首期培训班吸引了超过4000人争夺30个名额。6月初，山东枣庄辣子鸡产业学院成立后，已与200多家企业达成了校企合作。这些特色院校正将分散的手工技艺和一线行业经验转化为可复制、可推广的标准化学术内容，为传统美食产业注入持续的就业活力。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出：“现代服务业产业链的延伸和拓展，能够催生出过去不存在的新岗位、新职业，从而增强服务业的就业承载能力。服务业产业的升级，也进一步拓宽了新的就业空间，使得岗位与人才的匹配更加契合。”

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